Zutaten
Für 4 Portionen
Sauce
- 200 g Tellerlinsen (roh) — ungekocht
- 400 g Tomate — gewürfelt, oder passierte Tomaten
- 60 g Tomatenmark, zweifach konzentriert
- 150 g Zwiebel — fein gewürfelt
- 150 g Karotte — fein gewürfelt
- 3 Stück Knoblauchzehe — gehackt
- 1 ½ EL Olivenöl, nativ extra
- 10 g Gemüsebrühe, zubereitet — für 400 ml Brühe
Dazu
- 320 g Vollkornnudeln (roh) — ungekocht
- 15 g Hefeflocken — zum Bestreuen
Zubereitung
Vorbereitung 15 Minuten, Garzeit 35 Minuten.
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Gemüse würfeln
Zwiebel, Karotte und Knoblauch möglichst fein würfeln. Je kleiner die Stücke, desto mehr verschmelzen sie später mit der Sauce.
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Anschwitzen
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und Zwiebel und Karotte sieben Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch eine Minute mitbraten.
7 Min
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Tomatenmark rösten
Das Tomatenmark zugeben und zwei Minuten kräftig mitrösten, bis es dunkler wird und leicht am Boden ansetzt. Dieser Schritt macht den Unterschied zwischen dünner und runder Sauce.
2 Min
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Ablöschen und köcheln
Linsen, Tomaten und 400 ml heiße Brühe zugeben und aufkochen. Zugedeckt 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
25 Min
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Nudeln kochen
Etwa zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
10 Min
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Abschmecken
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, mit etwas Nudelwasser strecken — die Stärke darin bindet die Sauce an die Nudeln.
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Servieren
Nudeln auf vier Teller verteilen, die Bolognese darauf geben und mit Hefeflocken bestreuen. Sie bringen die käsige Note, ohne dass Käse nötig ist.